Hidromiel casera

El hidromiel es una bebida ancestral que ha perdurado durante siglos. Al mencionar esta bebida, siempre nos viene a la mente la imagen de los vikingos bebiendo su hidromiel antes de la batalla para infundirse valor.

Sin embargo, el hidromiel no es solo la bebida favorita de los vikingos. Algunos también lo llaman vino de miel y lo elaboran en casa. De hecho, es la primera bebida fermentada fabricada por el ser humano. Muy fácil de preparar, cada vez más hogares se animan a elaborar su propio hidromiel.

¿Qué es el hidromiel?

El hidromiel es una bebida alcohólica fermentada tradicional, elaborada a base de miel y agua. Dependiendo del sabor y el resultado deseado, se le deberá añadir levadura. Lo más común es usar levadura salvaje.

El hidromiel puede mezclarse con frutas de su elección. En ese caso, se llamará: melomel. Sin embargo, la mayoría de las personas seguirán considerándolo hidromiel. Es totalmente posible usar sidra de manzana en lugar de agua. La mezcla obtenida en ese momento se llamará «cyser». Por otro lado, si añade hierbas y especias u otros aromas, el hidromiel se llamará «metheglin».

Elaboración de hidromiel: recetas e ingredientes

Como ya sabrá, no existe un solo tipo de hidromiel. Dependiendo de las mezclas y los ingredientes, esta bebida puede presentarse en infinitas variedades. Así que, si quiere saber cómo elaborar esta mezcla de miel y agua, todo dependerá de sus gustos e inspiraciones. 

Existe una lista completa de ingredientes, recetas y equipos posibles. Pero, por supuesto, los principiantes siempre preferirán algo simple, clásico y eficaz. Si hay una receta clásica, rápida y muy clara para quienes se inician en esta fermentación, sin duda es la receta del alcohol medieval compuesto de miel, agua y levadura. 

Para elaborarlo correctamente en casa, aquí tiene la lista de lo que necesita para obtener 4 botellas de 75cl :

• 900 gramos de miel

• 3 litros de agua dulce

• Algunas bolsitas de levadura seca de fermentación alta

No olvide que en la preparación del hidromiel, los utensilios son muy importantes. Por lo tanto, también debería prever : 

• Una olla grande

• Un recipiente grande para la fermentación, como una damajuana, cuba, …

• Un tapón con un airlock (borboteador)

• Un termómetro

Una vez que tenga todo a mano, es hora de ponerse a preparar.

Las etapas de preparación del hidromiel

• La desinfección

Lo primero que hay que hacer al preparar su bebida de hidromiel es desinfectar todos los utensilios que vaya a utilizar. Más que una simple cuestión de higiene, el sabor final de la bebida podría verse afectado si no pasa por esta etapa. 

Todo deberá pasar por ello: la jarra, la olla grande, la cuchara, el embudo... ¡todo! Imagine que las bacterias pudieran permanecer en el fondo del recipiente de fermentación. ¡Y que durante la fermentación, estas bacterias hubieran tenido tiempo de desarrollarse! Sería simplemente un desastre para su salud y la de los demás bebedores.

Para la desinfección, generalmente se pueden encontrar dos métodos para eliminar los microorganismos presentes en los diferentes utensilios de cocina. Puede recurrir a productos químicos dedicados a la desinfección o al calor. ¡El segundo método es mucho más simple, más fiable, más ecológico y más accesible para todos! Simplemente tendrá que hervir agua en una olla grande y sumergir todos los utensilios durante unos minutos, ¡y listo! Una vez terminado, déjelos escurrir y séquelos con un paño limpio.

Algunos utensilios ya incluyen instrucciones precisas para su desinfección, ¡simplemente tendrá que seguirlas y listo!

• Caliente el agua

Una vez que todo esté desinfectado, prepare el agua. Aquí se trata de calentarla. Insistimos en la palabra «calentar» y no «hervir». ¡Es muy diferente! El agua obtenida no debe estar hirviendo, con una temperatura que supere los 80°. Una temperatura simple de alrededor de 40° sería más que suficiente. El objetivo es que la miel pueda mezclarse perfectamente con el agua, sin perder sus propiedades naturales y sus aromas. Y dado que la colmena tiene una temperatura media de unos 35°C, obtener una temperatura de agua aproximada podría ser de gran ayuda.

Sin embargo, además de tener el agua a la temperatura perfecta, también es muy importante elegir bien el tipo de agua a utilizar. Se recomienda optar por agua no clorada y bien filtrada. Esto garantiza la buena calidad del néctar.

• Añada la miel

Con el agua caliente, mantenga la olla a fuego medio y empiece a incorporar la miel. Remueva poco a poco hasta que el ingrediente se disuelva. La cantidad de miel recomendada para 3 litros de agua dulce es de 900 gramos. Pero sepa que, en función del sabor que desee para su hidromiel, puede añadir más o menos miel. 

Para un hidromiel muy seco, es decir, no muy dulce, solo 750 a 800 gramos de miel pueden ser suficientes. Mientras que para una mezcla un poco más dulce, puede llegar hasta 1 kg. 

Pero además del sabor dulce, la cantidad de miel en el agua también puede influir mucho en el contenido de alcohol presente en la mezcla final, después de la fermentación. Si, por ejemplo, quiere que su hidromiel alcance un contenido de alcohol del 13%, debería contar aproximadamente 300 gramos de miel por litro de agua.

Una vez que obtenga una mezcla bastante espumosa, ya puede apagar el fuego. Deje reposar su mezcla. Para que la combinación de miel y agua permanezca perfectamente pura y agradable al paladar, puede deshacerse de la espuma, que es la sustancia blanca que se ha formado sobre la mezcla después de retirarla del fuego. Para ello, simplemente puede eliminarla con un colador (siempre bien esterilizado).

• Vierta la mezcla en el recipiente de fermentación estéril

El siguiente paso es verter la mezcla de agua y miel en el recipiente de fermentación bien estéril que ya ha preparado con antelación. Puede ser un recipiente de vidrio, plástico o acero inoxidable que servirá como fermentador de su hidromiel.

Puede ser un recipiente grande, como una botella mediana, dependiendo de lo que tenga a mano. Es totalmente posible utilizar varios recipientes de fermentación para albergar de uno a varios litros de bebidas a fermentar.

Sin embargo, es importante precisar que el recipiente que elija debe ser lo suficientemente ancho para contener su líquido. En ningún caso debe llenarse hasta el borde. Tenga en cuenta que el proceso de fermentación generará dióxido de carbono en la mezcla. Y si no hay suficiente espacio en la botella, el recipiente podría explotar. Por lo tanto, piense en dejar espacio para que el gas pueda escapar.

• Añadir la levadura

Una vez que la mezcla esté bien incorporada en su recipiente de fermentación, es hora de añadir la levadura. En este momento, debe asegurarse de que la mezcla de agua y miel no esté demasiado caliente, de lo contrario, la levadura se inactivará directamente. Más precisamente, debe esperar a que la mezcla esté tibia, con una temperatura que no exceda los 32 °C. Para asegurarse, se le invitará a usar un termómetro. Solo así estará completamente seguro antes de añadir la levadura. 

En cuanto a la cantidad de levadura a incorporar, no hay una medida exacta. Pero lo que sí es seguro es que no es necesario verter todo el paquete en el galón. Aproximadamente la mitad será suficiente. El resto se puede conservar en una bolsa hermética y en un lugar fresco, como un refrigerador, para su uso posterior.

Después de verter la levadura en el líquido, cierre bien la tapa y agite la mezcla con vigor durante varios minutos para que todos los ingredientes se incorporen.

Ahora, solo tendrá que dejar su hidromiel a un lado para su fermentación.

¿Dónde colocar el recipiente de hidromiel durante su fermentación?

Dejar el recipiente de fermentación a un lado es esencial, pero para que esta fermentación se desarrolle correctamente y en el tiempo deseado, es necesario colocarlo en el lugar adecuado.

Para que fermente bien, deberá colocar el recipiente en un lugar oscuro y fresco. Evite las habitaciones frías. Mantenga el hidromiel bien protegido de la luz solar directa para que el proceso de fermentación se desarrolle según lo previsto.

Según la temperatura y las condiciones de ubicación, este proceso de fermentación puede tardar entre 3 y 6 semanas. Pero por seguridad, generalmente se recomienda embotellarlo solo a partir de la quinta semana.

Otros ingredientes posibles para hacer hidromiel casera

Según sus gustos, estados de ánimo y deseos, es totalmente posible añadir otros ingredientes a su hidromiel casera.

Esto le permitirá salir de lo clásico, aportando nuevos aromas.

Puede, por ejemplo, colocar en el fondo del recipiente :

- Bayas (u otras frutas de su elección)

- Rodajas de naranja (solo la piel o la fruta entera)

- Pasas 

- …

Si decide hacer este tipo de adiciones, debe hacerlo mucho antes de verter el líquido en el recipiente de fermentación. Cada ingrediente deberá colocarse bien en el fondo del recipiente. Los conocedores no eligen sus frutas al azar. Las pasas, por ejemplo, se añaden como nutriente natural para la levadura. Al final de la fermentación, notará que no tendrán ningún sabor pronunciado en su aperitivo.